“壮族三月三”

除了山歌对唱，

(资料图片)

最不能错过的当属

五色糯米饭！

今天，《食在崇左》第二十期，跟随主播一起走进崇左市大新县雷平镇左安村科渡屯，看看壮家人如何利用大自然的馈赠，制作出色泽饱满、香气四溢的五色糯米饭吧！

左安村科渡屯位于黑水河下游，这里山林毓秀、风光秀丽。刚下车，负责教授制作糯米饭的何大姐早已在村口等候。步入村中，一股股诱人的米香扑鼻而来。

“你们来的正是时候，现在村里各家各户都在准备糯米饭过节。”何大姐热情地向记者介绍。

吃糯米饭是“壮族三月三”的节日特色之一，这段时间糯米香总会弥漫在壮乡的屋檐灶炉前，那为什么“壮族三月三”要吃糯米饭呢？

长久以来，壮族人民蒸制五色糯米饭用于祭祀，有祈求人丁兴旺、五谷丰登的含义。五色在壮族人民习俗中，是喜庆、吉祥的象征。五色糯米饭不局限于某种颜色，但总体概括来说一般是红、紫、黄、白、蓝或黑色。

壮族的五色糯米饭主要采用天然植物萃取色素，每种颜色都对应着一种植物。黑色是枫叶、紫色是紫蓝草、红色是红蓝草、黄色是密蒙花。

每年的“三月三”，为制作五色糯米饭，壮家人会早早去采摘所需的植物树叶或花蕊。

“我们都要提前三四天到山上去采摘枫叶和密蒙花，这两种植物只能在山上才能采到。”何大姐说。

▲老乡家菜园种植的紫蓝草。

染料的原材料准备好后，就到了最关键的环节——“上色”。

“很多人都知道五色糯米饭是通过这几种植物染色，但做出来的糯米却不上色，想要做出颜色鲜亮的糯米饭，染制的过程非常关键。”何大姐介绍，五色糯米饭的“上色”方法大致相同，其中，用枫叶做的黑色糯米饭是最难的。

让我们看看黑色糯米饭怎么做吧！

黑色糯米饭“上色”过程

第一步

将枫叶清洗干净，切碎，放入石臼中舂打一遍，加入凉水中浸泡一夜。

第二步

浸泡好的枫叶水已经大致变色，用手再次揉搓出色素。后将枫叶水过滤掉枫叶渣，只保存水。

第三步

起锅烧热后，将枫叶水倒入锅中熬煮至60度左右，盛出晾凉，再倒入锅中熬煮。该方法重复两至三次后，在温水状态时加入糯米浸泡6-8小时，就能够充分上色。

糯米的鲜甜与植物的清香交织而出的

是壮家人质朴，

鲜亮饱满的彩色寄予这壮家人

对美好生活的期许与祝愿。

五色糯米饭的做法你学会了吗？

赶紧“炫”起来吧！

本报记者 |  陆晓霞

视频 | 吴莲 陆世涛

出镜 | 李    勤

值班编辑 | 曹梓健

校对 | 梁文君

值班主任 | 罗承品

值班编委 | 黄献山

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